Erros comuns em projetos de cozinhas industriais

Projetar uma cozinha industrial vai muito além da escolha de equipamentos. Um projeto mal planejado pode gerar indeferimentos na Vigilância Sanitária, retrabalho, aumento de custos e até impedir o funcionamento do negócio. A seguir, listo os erros mais comuns encontrados nesse tipo de projeto.

1. Falta de separação entre áreas suja e limpa

Um dos erros mais frequentes é não respeitar o fluxo correto de alimentos, funcionários e resíduos. A ausência de separação entre recebimento, preparo, cocção e lavagem favorece a contaminação cruzada e costuma ser apontada em vistorias sanitárias.

2. Layout incompatível com a atividade

Cada tipo de cozinha (restaurante, delivery, indústria, refeitório) possui exigências específicas. Usar um layout genérico, sem considerar o CNAE e o volume de produção, é um erro que pode resultar em exigências ou indeferimento do processo.

3. Materiais inadequados

Pisos escorregadios, paredes sem acabamento lavável e forros inadequados são problemas recorrentes. A Vigilância Sanitária exige superfícies lisas, impermeáveis e de fácil higienização, especialmente nas áreas de manipulação.

4. Dimensionamento incorreto dos ambientes

Áreas subdimensionadas dificultam a operação, comprometem a higiene e geram não conformidades. Espaços como lavagem, estoque e preparo precisam atender às dimensões mínimas para garantir circulação segura e funcional.

5. Ventilação e exaustão mal planejadas

A ausência ou o mau dimensionamento do sistema de exaustão causa acúmulo de calor, gordura e odores, além de impactar o conforto térmico e a segurança do ambiente.

6. Falta de compatibilização com normas e órgãos

Projetos que não consideram simultaneamente Vigilância Sanitária, Corpo de Bombeiros e legislação municipal tendem a gerar retrabalho. A compatibilização desde o início evita ajustes posteriores e custos extras.